I Salumi di Calabria DOP sono ottenuti dalla lavorazione di carni di suini allevati e macellati in Calabria.

L’alimentazione dei suini deve essere prevalentemente costituita da orzo, favino, mais, ghiande, ceci.

Per avere carni più compatte è vietata l’alimentazione a brodo, ovvero con l’utilizzo di sottoprodotti della lavorazione del latte.

Quattro sono i prodotti compresi nella denominazione “Salumi di Calabria”: Capocollo di Calabria, Pancetta di Calabria, Soppressata di Calabria e Salciccia di Calabria.